Les Clapas Blanc – Domaine du Pas de l’Escalette

IGP Pays d’Hérault – Occitanie

Blanc salin et minéral, assemblage de Carignan Blanc, Grenache Blanc et Terret Bourret issu d’un domaine certifié biologique et biodynamique entre le Larzac et la Méditerranée. Fermentation alcoolique en fûts et cuves bois tronconiques aux levures indigènes, fermentation malolactique pour apporter rondeur et complexité tout en préservant la tension naturelle. Nez élégant et fin, minéral, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches ponctué de notes mentholées, bouche saline marquée par la minéralité et la finesse, finale longue et précise. Parfait avec un velouté de chou-fleur au roquefort, un mijoté de baudroie, des paupiettes de veau aux carottes et agrumes ou un fromage de chèvre affiné. À servir entre 10° et 12°C.