Les Combariolles Rouge – Mas Cal Demoura

AOC Terrasses du Larzac – Occitanie

Rouge complexe et vibrant, assemblage de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache conduit en biodynamie depuis 2015. Tri des raisins à la vigne et sur table de tri, vinifications parcellaires aux levures indigènes pour exprimer la typicité de chaque parcelle, élevages parcellaires 12 mois en demi-muids et foudres puis harmonisation de l’assemblage 5 mois en cuve pour l’unité et la cohérence. Nez d’une belle complexité alliant le fruité au minéral et au floral, bouche magnifique et gourmande, dynamique et vibratoire révélant toute la plénitude du grand terroir des Terrasses du Larzac, finale longue et intense. Parfait avec un gigot d’agneau et sa poêlée de girolles, un confit de veau, une volaille rôtie aux truffes ou un fromage de chèvre des Cévennes. À servir entre 16° et 18°C.