Les Caillottes Blanc – Domaine François Cotat

AOP Sancerre – Vallée de la Loire

Blanc pur et cristallin, 100% Sauvignon Blanc. Pressurage pneumatique doux, débourbage par gravité pour respecter l’intégrité du jus, fermentation en demi-muids pour apporter volume et complexité, élevage 8 mois environ en foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans pour une intégration douce et une grande pureté aromatique. Nez délicat d’agrumes et de fleurs, bouche d’une structure impressionnante avec un beau volume et une matière cristalline soutenue par un fruité persistant, finale saline d’une belle longueur. Parfait avec un saumon gravelax, des huîtres, un ceviche de dorade aux agrumes ou un crottin de Chavignol. À servir entre 10° et 12°C.