Jamais Content – Domaine de Mortiès

AOP Pic-Saint-Loup – Occitanie

Rouge expressif et fumé, assemblage de Syrah et Grenache issu d’un vignoble conduit en biologie et biodynamie sur le versant sud du Pic-Saint-Loup. Vendange manuelle en caissette, raisins égrappés puis foulés, vinification par infusion lente avec quelques petits remontages pour une extraction douce et précise, élevage 9 mois en barrique de 225 litres pour développer complexité et profondeur. Nez très expressif, fumé, évoluant sur des notes de graphite et de thym, bouche se déroulant sur la même trame aromatique avec une finale cacaotée et des petits fruits noirs, tanins présents et fins. Parfait avec un sauté d’agneau aux olives, un civet, une daube provençale ou un fromage de caractère. À servir entre 16° et 18°C.